Confit d'endives

. 6 endives
. 75 g de beurre
. 80 g de sucre en poudre
. 3 c. à s. de vinaigre de xérès
. sel, poivre

- Nettoyer les endives.
- Les couper en 4 dans le sens de la longueur.
- Faites fondre le beurre.
- Y faire blondir les endives en les retournant souvent.
- Ajouter le sucre.
- Retourner les endives jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées.
- Déglacer avec le vinaigre de xérès.
- Saler et poivrer.
- Mijoter à couvert sur feu doux 20 minutes environ.
- Continuer la cuisson à découvert sur un feu plus vif jusqu'à ce qu'elles soient confites.
- Laisser refroidir.

Réserver au réfrigérateur.