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Prunes à l’aigre-doux

Une recette familiale d’Alsace qui propose une intéressante utilisation de la quetsche, prune reine de la région.

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

Pour 6 bocaux environ : 4 kg de quetsches 2 kg de sucre 1 l de vinaigre de vin ½ l d'eau 4 clous de girofle 1 bâton de cannelle

Pour 6 bocaux environ :
. 4 kg de quetsches
. 2 kg de sucre
. 1 l de vinaigre de vin
. ½ l d'eau
. 4 clous de girofle
. 1 bâton de cannelle

Préparation

4 jours avant :
- Laver les prunes, les piquer une fois à la fourchette et les mettre dansune bassine.
- Faire bouillir le vinaigre et  l'eau dans une casserole et y verser le sucre pour le faire fondre. Ajouter les épices.
- Verser ce mélange bouillant sur les fruits, couvrir et laisser reposer 2 jours.

La veille :
- Recueillir le jus et le remettre à bouillir.
- Verser de nouveau sur les prunes, couvrir et laisser reposer 1 jour.

Le jour même :
- Mettre le tout sur le feu et retirer les prunes lorsqu'elles éclatent.
Les mettre en bocaux préalablement stérilisés.
- Faire réduire le jus jusqu'à une consistance épaisse et verser sur les fruits.
- Fermer soigneusement les bocaux.

Présentation et suggestion :
Ce condiment délicieux se sert avec toutes sortes de viandes chaudes ou froides.