Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
Pour 1 kg de poissons :
. 2 l d'eau
. 20 cl de vinaigre blanc
. 3 oignons
. 4 carottes
. 60 g de persil
. 1 feuille de laurier
. 1 gousse d'ail
. 1 brin de thym
. 20 grains de poivre
. 5 g de gros sel
Préparation
- Peler les légumes.
- Les couper en morceaux.
- Dans une casserole, mettre tous les ingrédients hormis le poivre dans 2 litres d'eau.
- Porter à ébullition sur feu moyen.
- Cuire 20 minutes.
- Ajouter les grains de poivre et le vinaigre.
- Laisser infuser 10 minutes.
- Passer au chinois.
- Laisser refroidir avant de pocher les poissons.
Variante :
Le vinaigre pet être remplacé par du vin blanc sec pour servir à la cuisson des crustacés.