Marinade cuite

Pour 1 kg de viande:
. 50 cl de vin blanc
. 1 dl de madère
. 1 dl de vinaigre
. 1 clou de girofle
. 5 grains de genièvre
. 1 feuille de sauge
. 1 piment
. 1 carotte
. 1 oignon
. 1 échalote
. 10 g de beurre
. poivre

- Eplucher la carotte, l'oignon et l'échalote.
- Les couper en rondelles.
- Faire suer dans le beurre avec le piment.
- Ajouter les aromates.
- Incorporer le vin blanc, le madère et le vinaigre.
- Poivrer.
- A feu doux, porter à ébullition.
- Cuire 5 minutes.
- Retirer du feu.
- Laisser refroidir.
- Verser la marinade sur la viande.