Roux blanc

pour :
. 100 g de beurre
. 100 g de farine

- Peser beurre et farine pour qu'il y ait le même poids.
- Couper le beurre en morceaux dans une casserole.
- Le faire fondre sans coloration, à feu modéré.
- Ajouter la farine en une seule fois.
- Mélanger bien à la spatule en bois 3 minutes sans cesser de remuer.  
- Une pâte mousseuse et incolore apparaît.  
- Le roux blanc est prêt à l'emploi.

Pour arrêter la cuisson, incorporer, à feu doux, le liquide souhaité : eau, bouillon, lait...