Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 3 jaunes d'œufs
. 250 g de beurre clarifié
. jus d' ½ citron
. 3 c. à s. d'eau
. 1 pincée de poivre noir
. crème fouettée
Préparation
- Faire fondre le beurre dans une casserole et le maintenir au chaud.
- Mettre les jaunes d'œufs et 3 cuillères à soupe d'eau dans un saladier.
- Remuer vivement pour obtenir une préparation mousseuse.
- Mettre au bain-marie et fouetter pour obtenir un mélange mousseux et crémeux.
- Retirer du feu et ajouter le beurre fondu peu à peu, en fouettant constamment.
- Assaisonner avec du poivre, du jus de citron et du sel.
- Garder la sauce au chaud au bain-marie sans dépasser les 55°C.
- Juste avant de servir, ajouter en fouettant de la crème fouettée ferme.
- La proportion est de 10 cl de crème fouettée pour 20 cl de sauce hollandaise.
Servir tiède.
Astuces :
Si la sauce épaissit trop, adjoindre de temps à autre quelques gouttes d'eau tiède.
Si le bain-marie est trop chaud et que les jaunes et le beurre se séparent, recommencer à monter la sauce dans une autre casserole en versant d'abord une cuillere à soupe d'eau chaude, et en incorporant par petites touches la sauce en fouettant.
