Sauce verte

. 1 œuf
. 2 filets d'anchois
. 4 cornichons
. 10 brins de persil
. 5 tiges de cerfeuil
. 1 citron
. 15 cl d'huile
. 1 tranche fine de pain de campagne

- Hacher finement les fines herbes, les anchois.
- Battre le jaune d'œuf, émietter finement la mie de pain.
- Mélanger le tout en ajoutant l'huile par petits filets comme une mayonnaise.
- Rajouter le jus d'1/2 citron.