Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
La Bourgogne n'est pas la seule à avoir sa recette de bœuf. Carbonade flamande, bœuf à la dauphinoise, gras double à la lyonnaise ou entrecôte bordelaise complètent ce tour de France !
Ingrédients
- 800 g de boeuf (paleron, jumeaux, gîte à la noix)
- 1 gousse d'ail
- 1 oignon
- 150 g de petits oignons blancs
- 150 g de lardons fumés
- 140 g de champignons de Paris
- 3 brins de persil
- 2 cuil. à soupe d'huile
- 60 g de beurre
- 40 g de farine
- 50 cl de vin rouge (Bourgogne)
- 30 cl de bouillon de boeuf
- sel
- poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 180°C (th.6).
- Eplucher, laver et ciseler l'ail et l'oignon.
- Eplucher les petits oignons blancs, couper les tiges. Les laver.
- Plonger les lardons 1 à 2 minute(s) dans une eau frémissante, les égoutter, les rafraîchir.
- Nettoyer les champignons de Paris, les tailler en quatre.
- Effeuiller et laver le persil, le hacher.
- Dans une cocotte, faire chauffer l'huile, y saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces (jusqu'à ce qu'ils colorent), les retirer. Jeter l'huile et la remplacer par 40 g de beurre. Faire fondre et y déposer l'ail et l'oignon ciselés, remuer. Ajouter la viande, la saupoudrer de farine, mélanger et enfourner la cocotte 5 minutes. Retirer la cocotte du four et verser le vin et le bouillon de bœuf, porter à ébullition sur le feu tout en mélangeant, assaisonner. Couvrir et enfourner 2h à 2h30.
- Dans une poêle, faire fondre les 20 g de beurre restant, y faire sauter les champignons et les lardons (sans les dessécher) 3 minutes.
- Environ 15 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les petits oignons, les champignons et les lardons au contenu de la cocotte.
- Servir très chaud dans la cocotte, parsemé de persil.
Conseils :
- Cuire un bourguignon au four permet d'avoir une cuisson uniforme.
- Ce plat peut être accompagné de pâtes, de pommes de terre en robe des champs ou de riz.
Crédit : T. Bryone – C. Herlédan / Cercles Culinaires de France
Alliances mets et vins
La recette annonce déjà le vin : servez un vin rouge montrant suavité et ampleur. Ses notes de fruits rouges parfument la viande et s’expriment d’autant plus au contact des légumes. Le palais reste frais, la finale est tout en longueur : le vin fait ses vocalises – notes fruitée, végétale et épicée. Jouez la carte de la région : le cépage Pinot Noir est le compagnon idéal de ce mets – Ils parlent la même langue.
