Carbonade Flamande

. 1,5 kg de bœuf: basses-côtes 
. 50 g de saindoux 
. 8 oignons
. 1 c. à s. de cassonade
. 2 c. à s. de vinaigre de vin
. 1 bouquet garni 
. 70 cl de bière blonde
. 1 tartine de pain de campagne au levain
. 1 c. à s. de moutarde forte
. sel, poivre

- Découper en tranches fines les viandes.
- Dans une cocotte, sur feu moyen, dans la moitié du saindoux, saisir les tranches de viande 10 secondes par face.
- Les retirer.
- Vider la matière grasse.
- Remettre la cocotte sur feu doux avec le reste de saindoux.
- Faire fondre les oignons finement émincés, récipient couvert, environ 20 minutes en remuant souvent le récipient.
- Ajouter cassonade, vinaigre, sel et poivre, remuer et laisser cuire 2 à 3 minutes.
- En retirer les trois-quarts avec l'écumoire.
- Dans la cocotte, disposer les tranches de viande en couches en alternant avec les oignons.
- Ajouter le bouquet et le jus que la viande a rendu.
- Verser la bière.
- Poser sur le tout la tranche de pain tartinée de moutarde sur ses deux faces.
- Couvrir hermétiquement, introduire dans le four à 180° pendant 3 heures.

Servir chaque tranche avec sa portion d'oignons et un peu de pain, très émietté dans la sauce.

Cette recette vous est prosée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi/CIV Tous droits réservés