Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg de macreuse coupée en gros morceaux
. 150 g de fines tranches de bacon
. 250 g de champignons de Paris
. 10 petits oignons blancs
. 1 échalote
. 1 bouquet garni
. 2 brins de persil
. 30 g de beurre
. 1 cuillerée à soupe de farine
. 2 cuillerées à soupe de cognac
. sel et poivre
Marinade :
. 1 litre de vin rouge
. 3 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
. 2 cuillerées à soupe d'huile
. 2 oignons
. 1 carotte
. 1 poireau
. 1 gousse d'ail
. 5 grains de poivre
. clous de girofle
. 1 cuillerée à café de moutarde
. 1 pincée de quatre-épices
Préparation
- Préparer la marinade : tapisser le fond d'une terrine avec la moitié des légumes (oignons, carotte et poireau) coupés en rondelles.
- Poser la viande, couvrir avec le reste des légumes et ajouter l'ail.
- Mouiller avec le vin et le vinaigre mélangés aux épices (grains de poivre, clous de girofle, moutarde et quatre-épices).
- Laisser mariner 6 heures au frais.
- Égoutter la viande.
- Faire revenir le bacon et la viande dans le beurre, les réserver.
- Jeter la farine en pluie, laisser roussir, ajouter l'échalote émincée, le bouquet garni et verser la marinade filtrée.
- Ajouter le bacon, la viande et les légumes de la marinade.
- Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 2 heures à feu très doux (ou 50 min en autocuiseur).
- Au bout de 1 heure de cuisson (ou 25 minutes en autocuiseur), ajouter les oignons et, 20 minutes avant la fin, les champignons coupés en lamelles.
Accompagner de pommes de terre à la vapeur ou sautées.
Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés
