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Entrecôte Bercy

L'entrecôte Bercy est une spécialité parisienne. Servie aux négociants en vin du quartier de Bercy, elle était à l’origine une viande chevaline grillée avec du persil et du cresson accompagnée d'une sauce à base de vin blanc, d'échalotes et de

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

2 côtes de bœuf de 400 g4 échalotes1/2 jus de citron1 bouquet de persil frais haché1 botte de cresson15 cl de vin blanc3 c. à s. de crème fraîche épaisse30 g de beurresel, poivre

. 2 côtes de bœuf de 400 g
. 4 échalotes
. 1/2 jus de citron
. 1 bouquet de persil frais haché
. 1 botte de cresson
. 15 cl de vin blanc
. 3 c. à s. de crème fraîche épaisse
. 30 g de beurre
. sel, poivre

Préparation

- Éplucher et hacher les échalotes.
- Les mettre dans une casserole avec le vin blanc.
- Faire bouillir, puis réduire le tout au 3/4 à feu moyen.
- Ajouter la crème, saler et poivrer.
- Laisser réduire de moitié, ajouter le beurre et le jus de citron.
- Fouetter doucement.
- Incorporer le persil frais haché.
- Griller les entrecôtes 2 à 6 min de chaque côté selon l'épaisseur et le goût de chacun.
- Rincer et essorer le cresson.
- Le dresser en petits bouquets dans chaque assiette.
- Déposer les entrecôtes, sauce à part.

Servir chaud.