Entrecôte marchand de vin

. 1 entrecôte de 800 g
. 150 g de beurre
. 30 cl de vin rouge
. 30 cl de consommé de bœuf
. 4 échalotes hachées
. 1 c. à c. de persil haché
. 1/4 citron pressé
. sel, poivre

- Préparer le beurre marchand de vin.
- Eplucher et hacher finement les échalotes.
- Dans une casserole, réduire de moitié le vin avec les échalotes.
- Ajouter le consommé de bœuf, réduire presque à sec.
- Travailler le beurre en pommade. L'incorporer à la réduction.
- Ajouter le jus du citron et le persil haché. 
- Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

- Parer l'entrecôte en retirant l'excès de gras sur tout le pourtour.
- Griller l'entrecôte 10 minutes de chaque côté selon l'épaisseur et le goût de chacun.
- Servir sur assiettes chaudes en nappant de la sauce.

Déguster chaud.