Filet de bœuf aux échalotes confites

. 4 filets de bœuf de 180 g
. 12 grosses échalotes
. 30 cl d'huile
. 40 cl de vin rouge
. 1 carotte
. 50 g de céleri rave
. 1 pincée de sucre roux
. 30 g de beurre

- Eplucher les échalotes en les gardant bien entières.
- Les mettre dans une casserole.
- Recouvrir d'huile, assaisonner.
- Les laisser confire au moins 40 minutes sur feu très doux.
- Verser le vin dans une casserole avec la carotte et le céleri taillés en petits dés.
- Saler et poivrer.
- Réduire au 2/3.
- Filtrer le vin réduit.
- Ajouter le sucre.
- Faire bouillir 3 minutes.
- Ajouter le beurre au fouet tout doucement.
- Egoutter les échalotes.
- Mélanger avec la sauce au vin.
- Cuire les filets de bœuf à la poêle au dernier moment.

Servir avec les échalotes.