Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 kg de rumsteck
. 1 l d'huile de tournesol
. 2 kg d'épinards
. 500 g d'échalotes
. 130 g de beurre
. 2 cs de vinaigre de xérès
. 2 cc de sucre
. 1 cc de sauce Worcestershire
. 1 cc de moutarde forte
. 1 bouquet garni (thym, romarin, laurier)
. sel, poivre
Préparation
- Equeutez les épinards, lavez-les puis ciselez-les en chiffonnade.
- Plongez-les dans l'eau bouillante puis égouttez-les et essorez-les.
- Asséchez cette chiffonnade à la sauteuse à feu moyen.
- Incorporez progressivement, tout en remuant, 80 g de beurre et 1 cc de sucre en poudre.
- Salez et poivrez légèrement.
- Laissez mijoter à feu doux, sans couvrir.
- Epluchez et émincez très finement les échalotes.
- Faites-les fondre dans 50 g de beurre, sans les faire trop colorer.
- Salez et poivrez abondamment.
- Ajoutez le sucre, la sauce Worcestershire et le vinaigre.
- Augmentez le feu quelques secondes puis réduisez de nouveau.
- Incorporez alors la moutarde et laissez mijoter à feu très doux, sans couvrir jusqu'à obtenir une confiture.
- Coupez la viande en gros cubes.
- Faites chauffer l'huile dans le poêlon.
- Quand l'huile est bien chaude, chacun fait cuire sa viande à sa convenance en l'agrémentant de confiture d'échalotes et d'épinards.
- Servez la fondue accompagnée d'une salade verte.
Cette recette vous est proposée par le CIV Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés
Complices de la viande, les sauces froides:
Rien de tel qu'un assortiment de sauces froides pour égayer la table et parfaire vos fondues et pierrades de boeuf. Quelques petites touches suffisent à métamorphoser la sage mayonnaise : du ketchup, du tabasco et du piment de Cayenne et voici une sauce cocktail ; un jaune d'oeuf dur finement écrasé, des câpres et des fines herbes et voilà une sauce tartare ; de la chair de tomate et un poivron concassé, votre sauce devient andalouse.
Pour varier les plaisirs, nous vous suggérons une sauce au roquefort et aux noix, rehaussée d'une pointe de paprika ou
tout simplement une sauce moutarde, avec du jus de citron, un peu de crème fraîche et de la ciboulette hachée.
