Pouteille

La Pouteille, plat local typiquement Canourguais (La Canourgue est une commune située dans le département de la Lozère en région Languedoc-Roussillon), était autrefois confectionnée par chaque famille puis portée au four du boulanger dans un « toupi » en terre avant de faire les délices des convives. Cette cérémonie de gastronomie campagnarde avait lieu habituellement le dimanche.

. 800 g de bœuf à braiser
. 6 demi-pieds de porc
. 1 carotte
. 2 oignons
. 1 c. à s. de farine
. 1 l de vin rouge
. 1 kg de pommes de terre
. 3 gousses d'ail
. thym, laurier
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. sel, poivre

- Couper le bœuf en petits dés.
- Dessaler, fendre et partager les pieds de porc.
- Dans une cocotte, faire revenir le bœuf découpé sans le faire roussir.
- Ajouter les oignons émincés, les pieds de porc, l'ail.  
- Ajouter la carotte.
- Faire roussir avec la farine.
- Ajouter le vin à la préparation.
- La sauce doit être fine et liquide.
- Joindre le thym et le laurier.
- Saler, poivrer.
- Cuire 1 heure, ajouter alors les pommes de terre.
- Laisser mijoter 2 heures.
- Rectifier l'assaisonnement.

Servir très chaud.