Rôti de cheval Witloof

. 1 rôti de cheval de 1,4 kg
. 3 c. à soupe d'huile d'arachide
. 20 g de beurre
. 25 cl bouillon de boeuf
. 1 pincée de poudre de noix de muscade
. 1 gousse d'ail
. 10 brins de persil
. 6 endives coupées en deux
. sel, poivre

- Préchauffer le four th 7 (210°).
- Dans une cocotte pouvant allez au four, faites chauffer l'huile et fondre le beurre.
- Faites saisir le rôti sur toutes ses faces. Salez et poivrez.
- Placez la cocotte au four, laissez cuire th 6-7 (180°-210°), 35 minutes.
- Après 15 minutes de cuisson, ajouter le bouillon de boeuf, la poudre de noix de muscade, l'ail émincée et le persil haché. Poursuivez la cuisson.
- Après 15 minutes, plongez les endives dans le jus de cuisson pour les faire braiser.
- Laissez cuire 5 minutes.
- Servez le rôti de cheval tranché entouré des endives braisées.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés