Caneton aux petits pois

. 1 caneton nantais
. 200 g de lardons maigres
. 800 g de petits pois frais
. 12 petits oignons
. 40 g de beurre demi-sel
. 20 cl de bouillon de volaille
. 1 bouquet garni
. 1 c. à c. de sucre semoule
. sel, poivre

- Faire vider et brider par le boucher.
- Peler les petits oignons.  
- Les faire revenir dans le beurre dans une cocotte.
- Ajouter les petits oignons et les lardons 10 mn, réserver.
- Poser le caneton dans la graisse fondue.
- Faire colorer sur toutes les faces et réserver.  
- Verser à la place le bouillon de volaille.
- Déglacer, remettre le canard dans la cocotte.
- Ajouter les petits pois écossés, les oignons, les lardons, le bouquet garni.
- Saler, poivrer.
- Ajouter le sucre, couvrir puis faire cuire 35 mn.
- Découper le canard.
- Servir à part l'accompagnement et le jus de cuisson.