Pour5 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1,5 kg d'épaule de biche
. 1,8 l de vin rouge
. 3 oignons
. 3 carottes
. 1 gousse d'ail
. 1 bouquet garni
. 45 cl de bouillon de viande
. 65 g de farine
. 90 g de beurre
. 4 c. à s. de confiture d'airelles
. huile
. sel, poivre
Préparation
- Dans un saladier, assemblez les morceaux de biche, le vin rouge, les oignons et les carottes épluchés et coupés en dés, la gousse d'ail et le bouquet garni.
- Recouvrir le saladier de film alimentaire.
- Placer au réfrigérateur et laisser mariner pendant la nuit.
- Le lendemain, égoutter la viande et les légumes.
- Mettre le bouquet garni à part.
- Verser la marinade dans une casserole.
- Faire bouillir 1 minute, écumer et réserver hors du feu.
- Faire chauffer une grande poêle à feu très vif avec de l'huile.
- Faire sauter les légumes égouttés pendant 5 minutes.
- Réserver.
- Dorer la viande en 2 fois pendant 10 minutes.
- Dans une cocotte, assembler la viande sautée, les légumes sautés, la marinade bouillie, le bouillon et le bouquet garni.
- Saler, poivrer et porter à ébullition.
- Laisser cuire à couvert à petit feu pendant 1 heure 30 minutes.
- Faire cuire la farine et le beurre dans une casserole pendant 2 minutes à feu doux.
- Quand la viande est cuite, réserver dans un saladier.
- Ajouter le mélange beurre-farine encore chaud dans le jus de cuisson en fouettant assez fort pour bien le disperser.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Replacer la viande cuite dans la sauce.
- Laisser cuire encore 20 minutes.
- Supprimer le bouquet garni.
- Incorporer la confiture d'airelles.
- Mélanger bien.
Servir très chaud.
