Cuisses de lapin à la charentaise

. 4 cuisses de lapin
. 100 g de lard gras
. 3 c. à s. d'huile d'olive
. thym, laurier
. persil
. 1 verre de vin blanc
. 1 petit verre de cognac
. 2 oignons
. sel, poivre

- Lardez les cuisses de lapin.
- Les mettre dans un plat creux.
- Arroser avec l'huile d'olive, le vin blanc et le cognac.
- Ajouter sel, poivre, thym, laurier et persil.
- Joindre à la marinade les oignons pelés et grossièrement hachés.
- Laisser mariner pendant 2 heures.
- Retourner et arroser souvent.
- Préchauffer le four en position grill.
- Egoutter les cuisses de lapin.
- Les placer dans un plat à gratin.
- Mettre sous le grill du four.
- Cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
- Durant la cuisson, arroser avec la marinade.

Servir chaud avec la sauce réduite du fond du plat.  

Choisissez  un vin blanc sec « solaire », rond, ample et fruité. Ses notes de fruits mûrs, presque confits en fin de bouche donnent au mets une nouvelle dimension. La chair de la viande se fait moelleuse, la sauce capiteuse, le vin longitudinal. Belle finale tout en aromatique ! Allez le chercher en Bassin méditerranéen ou dans des millésimes chauds.