Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 lapin de 1 kg 300
. 150 g de petites olives vertes
. 3 oignons
. 1 carotte
. 1 branche de céleri
. 1 bouquet garni
. 1/4 l de vin blanc sec
. 10 g de beurre
. 2 c à s. d'huile d'olive
. sel, poivre
Préparation
- Découper le lapin en morceaux.
- Dans une cocotte, chauffer le mélange beurre-huile.
- Dorer les morceaux de lapin sur toutes les faces.
- Réserver.
- Peler les oignons, la carotte, la branche de céleri et les gousses d'ail.
- Découper en fines lamelles.
- Mettre, à la place du lapin, les légumes avec 1 cuillère à soupe d'eau chaude.
- Décoller les sucs du fond de la cocotte.
- Remettre les morceaux de viande.
- Mouiller avec le vin blanc.
- Ajouter le bouquet garni et les olives.
- Saler, poivrer.
- Mijoter à couvert durant 50 minutes.
Servir chaud.
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec « solaire », ample et fruité. Ses notes fruitées, mûres presque confites embaument le palais et le tapissent. Le mets se trouve tout étourdi – Ses saveurs végétales et salées réveillent le vin qui gambade pour une finale très « garrigue », tout en aromatique. Ca sent bon la Méditerranée ! Dans un esprit plus estival, servez bien frais un vin rosé sec, tout en finesse et en fruits. Les sens s’enivreront !
