Lapin chasseur

. 1 lapin de 1,5 kg
. 2 échalotes
. 100 g de champignons de Paris
. 7 cuil. à soupe de farine
. 60 g de beurre demi-sel
. 50 cl de bouillon de volaille
. 20 cl de vin blanc sec
. 1 cuill. à soupe de concentré de tomate
. 1 bouquet garni
. 2 cuil. à soupe de cerfeuil
. sel
. poivre

- Laver, effeuillez et hachez le cerfeuil.
- Epluchez, laver et hachez les échalotes.
- Nettoyez les champignons en ayant pris soin au préalable d'en avoir coupé le pied terreux.
- Les tailler en lamelles.
- Coupez le lapin en morceaux (ou le faire faire par votre boucher).
- Le fariner.
- Dans une cocotte, faites fondre 30 g de beurre, y déposer le lapin et faire juste dorer sur toutes ses faces.
- Retirez et réservez.
- Dégraissez l'intérieur de la cocotte.
- Préchauffez le four à 180°C (th.6).
- Faites fondre de nouveau 30 g de beurre dans la cocotte, y faire revenir les échalotes, ajoutez les champignons.
- Remuez et saupoudrez d'une cuillerée à soupe de farine.
- Mélangez et versez le bouillon de volaille et le vin progressivement de manière à bien délayer le contenu de la cocotte.
- Ajoutez le concentré de tomates et le bouquet garni.
- Couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez les morceaux de lapin. Assaisonnez.
- Couvrez de nouveau, enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes.
- Au dernier moment, parsemez le plat de cerfeuil.

Déguster !
Ce plat s'accommode très bien avec du riz ou des frites.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Choisissez un vin blanc sec au palais frais et fruité montrant une belle ampleur. La fraîcheur du vin prépare le palais à une dialectique des plus compliquées. Le vin va se plaire avec la viande : il la parfume, elle l’étoffe. Mais de la sauce ou du vin, qui sortira vainqueur ? La carte des vins est aussi ample ! Un Chardonnay bourguignon, un Côtes du Jura, un Muscat sec alsacien, un Sauvignon septentrional sont tous les bienvenus à ce festin. Si votre préférence va vers un vin rouge, choisissez-le ample et fruité (à prédominance Gamay, Pinot noir ou Cabernet Franc).