Lapin moutarde et cassis

. 1 lapin de 1,5 à 2 kg
. 200 g de moutarde au cassis
. 3 gousses d'ail
. 3 échalotes
. 1 brindille de thym
. 1 feuille de laurier
. 1 brindille de romarin
. 75 cl de Bourgogne aligoté
. 40 g de beurre clarifié
. sel
. poivre

- Tailler le lapin en morceaux, le placer dans un plat creux et le badigeonner de moutarde au cassis.
- Couvrir de vin.
- Poivrer légèrement et laisser mariner 12 heures au réfrigérateur.
- Eplucher et laver l'ail et les échalotes.
- Dégermer l'ail.
- Retirer la viande de la marinade.
- Dans une sauteuse, faire fondre le beurre clarifié, y faire juste dorer les morceaux de lapin.
- Saler. Verser la marinade, ajouter l'ail, les échalotes, le romarin, le thym et le laurier.
- Couvrir et laisser mijoter 1 heure.
- Vérifier l'assaisonnement.

Servir !

Suggestion :
Servir accompagné de bâtonnets de carottes glacées.
Vous pouvez aussi faire cuire des carottes taillées en rondelles directement avec le lapin. Ajoutez-les environ 20 à 25 minutes avant le terme de la cuisson.

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires
Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire

Humeurs automnales ! Le mets montre tellement d’expressions aromatiques que le vin ne peut être que le point d’orgue qui fera durer le plaisir des sens – Choisissez un vin blanc sec montrant vivacité, ampleur et fruité : un  jeune Chardonnay bourguignon de millésimes chauds, si vous jouez la carte de la région – Il est d’autres vins blancs de régions au climat tempéré. Bien entendu un vin rosé à la couleur soutenue, montrant légère vivacité, ampleur et fruité, servi bien frais, signe aussi bien l’accord. Le fruit du cassis n’est-il pas d’un beau rose brillant et soutenu ?