Noisettes de biche

. 8 noisettes de biche
. 4 tranches de poitrine fumée (très fines)
. 2 cuil. à soupe d'huile
. 20 g de beurre
. 15 cl de vinaigre balsamique
. fleur de sel
. poivre du moulin

- Préchauffer le four à 150°C (th.5).
- Tailler les tranches de poitrine fumée en deux dans le sens de la longueur.
- En couvrir les côtés de chaque noisette de biche.
- Maintenir l'ensemble à l'aide d'une pique en bois (ou ficeler).
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile et le beurre à feu vif, y saisir les noisettes environ 3 minutes sur chaque face. 
- Assaisonner de fleur de sel et de poivre du moulin.
- Eteindre le four.
- Retirer la viande de la poêle.
- La déposer et la laisser reposer sur une grille du four couverte d'une feuille de papier aluminium.
- Placer au l'entrée du four de manière à la maintenir au chaud.
- Dégraisser la poêle de cuisson des noisettes.
- La replacer sur un feu vif, verser le vinaigre balsamique en prenant soin de bien décoller, à l'aide d'une cuillère en bois, les sucs de cuisson déjà contenus au fond de la poêle.
- Laisser évaporer le liquide 2 à 3 minutes jusqu'à l'apparition d'une consistance sirupeuse.
- Dans une assiette chaude, dresser les noisettes de biche, déposer tout autour un cordon de caramel de vinaigre balsamique.

Suggestion:
Les noisettes de biche peuvent être remplacées par des tournedos de boeuf.

 

Cette recette vous est proposée par les Cercles Culinaires

Crédit photo : RGB / Cercle Culinaire