Azinat aux choux

. 1 gros chou de Milan
. 850 g de pommes de terre fermes
. 4 morceaux de travers de porc salé
. 2 saucissons de couenne
. 1 fond de jambon
. 4 cuisses de confit d'oie ou de canard
. 4 belles carottes
. 2 gros oignons
. 2 feuilles de laurier
. poivre
. pain rassis pour la soupe.

Pour la rouzole :
. 500 g de chair à saucisse
. 4 œufs
. 1 verre de lait
. 2 gousses d'ail
. 2 tranches de ventrèche
. 150 g de mie de pain
. 6 à 8 branches de persil
. poivre

- Laver le chou dans plusieurs eaux.
- Le faire blanchir 5 minutes.
- Préparer le roux avec les oignons, les carottes épluchées et un peu de graisse de confit.
- Dessaler les travers de porc.
- Ajouter les travers de porc, le fond de jambon, les saucissons de couennes, le laurier.
- Couvrir avec 3 litres et demi d'eau.
- A ébullition, laisser cuire 30 minutes.
- Ajouter le chou.
- Poursuivre la cuisson 1 heure 30 minutes.
- Préparer la rouzole.
- Dans un grand récipient, mettre la chair à saucisse, la ventrèche coupés en dés, les œufs, l'ail, le persil haché et la mie de pain bien trempée dans le lait et égouttée.
- Bien poivrer sans saler.
- Mélanger le tout. 
- Façonner cette farce.
- Ajouter les pommes de terre, le confit bien dégraissé et poser dessus la rouzole.
- Poursuivre la cuisson 30 minutes.

L'azinat se déguste chaud.
Le bouillon se sert avec de fines tranches de pain.
Présenter les viandes, les légumes et la rouzole coupée en tranches.