Côte de porc à l'ardennaise

. 4 côtes de porc assez épaisses
. 2 tranches de jambon des Ardennes
. 4 tranches de gruyère
. 50 g de beurre
. 15 cl de crème fraîche
. sel, poivre  

- Demander au boucher de fendre les côtes de porc dans l'épaisseur.
- Pratiquer des poches à farcir.
- Couper chaque tranche de jambon en deux dans la largeur.
- Poivrer les tranches de gruyère.
- Introduire 1 tranche de gruyère et 1/2 tranche de jambon dans chaque côte de porc fendue.
- Bien les refermer sans saler les côtes.
- Faire fondre le beurre dans une grande poêle.
- Dorer 5 bonnes minutes de chaque côté.
- Baisser le feu, couvrir.
- Poursuivre doucement la cuisson de 15 à 20 minutes.
- Réserver au chaud sur un plat de service.
- Verser la crème fraîche dans la poêle.
- Déglacer en grattant les sucs de cuisson en montant légèrement le feu.
- Rectifier l'assaisonnement, napper les côtes de porc de cette sauce onctueuse. 

Servir aussitôt.