Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 8 diots frais
. 2 échalotes
. 4 oignons
. 80 g de beurre
. 1 c. Ã s. de farine
. 20 cl de vin blanc
. thym séché
. sel, poivre
Préparation
- Peler, émincer finement les oignons et les échalotes.
- Chauffer 25 g de beurre dans une poêle.
- Dorer les diots durant 10 minutes.
- Chauffer le reste du beurre dans une casserole.
- Dorer les oignons et les échalotes sans les laisser roussir.
- Poudrer légèrement de farine.
- Cuire pendant 2 minutes en remuant pour obtenir un roux blond.
- Verser le vin blanc, faire épaissir en remuant.
- Verser cette préparation dans une cocotte.
- Y mettre les diots.
- Saler, poivrer.
- Mijoter tout doucement pendant 40 minutes.
Servir très chaud.
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec au palais frais, ample et fruité. La fraîcheur du vin blanc va détendre le gras de la saucisse, son fruité adoucir les saveurs animales de l’andouillette. La persistance aromatique, accentuée par le brin de thym, va enrober ce beau mets des montagnes. Un jeune Sauvignon (Loire) ou un jeune Bourgogne du Sud est un beau partenaire. Si vous jouez la carte de la région, choisissez un Chignin Bergeron ou un jeune Marc de Savoie, servis frais. Les arômes de pain grillé et de tabac blond de ce dernier ajouteront des notes végétales et de torréfaction à ce plat hivernal.