Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 800 g de filet mignon de porc
. 20 g de beurre d'Isigny
. 150 g de crème d'Isigny
. ½ camembert de Normandie affiné
. 5 cl de pommeau de Normandie
. 1 c. à s. d'huile d'arachide
. sel, poivre
Préparation
- Faire parer le filet mignon par votre boucher.
- Détailler le filet en tranche de 1,5 cm d'épaisseur.
- Saler et poivrer.
- Chauffer le beurre et l'huile dans un récipient à fond épais.
- Saisir les noisettes de porc, les cuire 3 à 4 minutes sur chaque face.
- Les maintenir au chaud.
- Couper le camembert en petits morceaux.
- Retirer l'excédent de matières grasses du récipient à fond épais où ont été cuites les noisettes.
- Ajouter le pommeau.
- Décoller les sucs en grattant avec une cuillère en bois.
- Ajouter les morceaux de camembert.
- Faire fondre sur feu doux, puis ajouter la crème.
- Laisser réduire jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Filtrer la sauce au travers d'une passoire fine.
- Dresser les noisettes de porc sur des assiettes chaudes.
- Napper de crème de camembert.
Servir chaud.
