Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 tranches épaisses de jambon à l'os
. 500 g de pleurottes
. 80 g de beurre
. 2 c. à s. de farine
. 25 cl de bouillon de volaille
. 25 cl de madère
. 12 cl de crème
. persil
. sel, poivre
Préparation
- Laver, essuyer et émincer les pleurottes.
- Les faire revenir dans 30 g de beurre pendant 10 minutes en mélangeant.
- Réserver.
- Chauffer le bouillon de volaille.
- Faire fondre le reste de beurre dans une grande casserole.
- Saupoudrer de farine et cuire pendant 2 minutes.
- Délayer avec le bouillon de volaille chaud versé petit à petit.
- Mélanger bien au fouet pour obtenir une sauce lisse.
- Verser peu à peu le madère.
- Ajouter la crème et mélanger.
- Saler et poivrer.
- Mettre les pleurottes puis les tranches de jambon dans cette sauce.
- Réchauffer à feu très doux pendant 3 minutes.
- Parsemer de persil ciselé.
Servir très chaud.
