Papillotes de porc aux agrumes

. 4 côtes de porc de 150 g
. 2 oranges
. 1 pamplemousse rose
. 1/2 poivron rouge
. 2 bulbes de fenouil
. 100 g de carottes
. 1 bouquet de persil
. 1 c. à c. de moutarde
. 2 c. à s. d'huile
. sel, poivre

- Râper les zestes des 2 oranges et du pamplemousse.
- Dans un bol, presser une orange et 1/4 du pamplemousse.
- Ajouter les zestes et la moutarde.
- Mélanger.
- Retirer les filaments et les pépins du poivron avant de l'émincer en fines lanières.
- Découper 4 feuilles de papier aluminium.
- Sur chaque feuille, disposer l'émincé de fenouil, le râpé de carottes et les lanières de poivron.
- Recouvrir avec la viande de porc désossée et coupée en petits dés.
- Napper de jus d'agrumes à la moutarde.
- Parsemer de persil ciselé.
- Fermer les papillotes.
- Les faire cuire durant 15 minutes à four chaud préchauffé à 210° C.

Servir aussitôt.