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Potée bourguignonne

En Bourgogne, cette potée est réservée aux jours de fêtes ou de réceptions familiales.

Pour 6 personnes

Difficulté

Préparation '

Cuisson '

Ingrédients

500 g de plat de côtes de porc demi-sel 1 kg de jarret de boeuf 500 g de lard demi-sel 6 petites saucisses « mignonettes » 2 oignons 3 carottes 3 navets 2 blancs de poireaux 3 pommes de terre 1 chou vert pommé 2 gousses d'ail 1 bouquet garni sel, poivre du moulin

. 500 g de plat de côtes de porc demi-sel
. 1 kg de jarret de boeuf
. 500 g de lard demi-sel
. 6 petites saucisses « mignonettes »
. 2 oignons
. 3 carottes
. 3 navets
. 2 blancs de poireaux
. 3 pommes de terre
. 1 chou vert pommé
. 2 gousses d'ail
. 1 bouquet garni
. sel, poivre du moulin

Préparation

- Laver les viandes à l'eau courante pour en retirer le maximum de sel.
- Éplucher les oignons, les carottes et les navets.
- Laver les poireaux. Émincer les oignons et les poireaux.
- Couper les carottes et les navets en rondelles.
- Tailler le chou en lanières.
- Mettre les viandes avec les oignons et le bouquet garni  à cuire dans 3 litres d'eau pendant 45  minutes.
- Ajouter les légumes et les saucisses.
- Peler et hacher l'ail, ajouter-le dans la marmite.
- Saler et poivrer modérément.
- Poursuivre la cuisson encore 45 minutes.
- Découper toutes les viandes et disposer-les sur un plat.
- Verser les légumes dans une soupière. 

Servir avec de la moutarde de Dijon.
Accompagner de tranches de pain de campagne.

Alliances mets et vins

Suivez le dicton bien bourguignon : "au matin bois le vin blanc, le rouge au soir, pour faire le sang ». Mais allez vers le Nord de la Bourgogne pour choisir votre vin blanc ou rouge : il montre une plus belle vivacité qui rafraîchira et donnera un coup de fouet au plat.