Pour6 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 500 g de plat de côtes de porc demi-sel
. 1 kg de jarret de boeuf
. 500 g de lard demi-sel
. 6 petites saucisses « mignonettes »
. 2 oignons
. 3 carottes
. 3 navets
. 2 blancs de poireaux
. 3 pommes de terre
. 1 chou vert pommé
. 2 gousses d'ail
. 1 bouquet garni
. sel, poivre du moulin
Préparation
- Laver les viandes à l'eau courante pour en retirer le maximum de sel.
- Éplucher les oignons, les carottes et les navets.
- Laver les poireaux. Émincer les oignons et les poireaux.
- Couper les carottes et les navets en rondelles.
- Tailler le chou en lanières.
- Mettre les viandes avec les oignons et le bouquet garni à cuire dans 3 litres d'eau pendant 45 minutes.
- Ajouter les légumes et les saucisses.
- Peler et hacher l'ail, ajouter-le dans la marmite.
- Saler et poivrer modérément.
- Poursuivre la cuisson encore 45 minutes.
- Découper toutes les viandes et disposer-les sur un plat.
- Verser les légumes dans une soupière.
Servir avec de la moutarde de Dijon.
Accompagner de tranches de pain de campagne.
Alliances mets et vins
Suivez le dicton bien bourguignon : "au matin bois le vin blanc, le rouge au soir, pour faire le sang ». Mais allez vers le Nord de la Bourgogne pour choisir votre vin blanc ou rouge : il montre une plus belle vivacité qui rafraîchira et donnera un coup de fouet au plat.