Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 600 g de petit salé
. 2 saucisses à cuire
. 150 g de lard fumé
. 4 carottes
. 1 petit chou vert
. 4 navets
. 1 oignon
. 1 bouquet garni
. 600 g de pommes de terre
. poivre
Préparation
La veille :
- Faire dessaler la viande pour la nuit.
Le lendemain :
- Mettre le petit salé et les saucisses dans une marmite.
- Recouvrir d'eau froide et porter à ébullition.
- Epluchez les légumes et les ajouter à la viande, sauf les pommes de terre.
- Faire reprendre l'ébullition avec le bouquet garni.
- Laissez cuire doucement 1 heure 40.
- Ajoutez les pommes de terre et laisser cuire 30 minutes.
- Egouttez les légumes et les déposer dans un plat creux.
- Dressez le petit salé dessus, entourer des saucisses et du lard fumé.
Servir avec une bonne moutarde.
Alliances mets et vins
En plein cœur de l’hiver, on apprécie un beau plat de viande et de légumes, riche en saveurs les plus diverses. Il est judicieux de servir un vin blanc, rouge ou rosé, qui joue la carte de la fraîcheur. Le palais s’en trouve rafraîchi et le plat ravigoté. La France vinicole est riche en ce type de vins. En Champagne on sert une belle bière blonde fraîche ou un Coteaux Champenois blanc ou rouge bien frais.
