Potée dauphinoise

. 1 cervelas
. 1 langue de bœuf
. 1 jarret de porc
. 2 pieds de porc fendus
. 3 pieds de veau
. 2 bardes de lard gras très frais
. 500 g de palette de porc
. 500 g de côtes de bœuf plates
. 2 oignons
. 1 chou frisé
. 4 carottes
. 4 navets
. 1 céleri branche
. 600 g de pommes de terre
. clou de girofle
. 1 bouquet garni
. sel, poivre

- Dessalez le jarret et la palette de porc.
- Dans un grand faitout, amenez à ébullition 3 litres d'eau. 
- Mettre toutes les viandes sauf le cervelas.
- Bouillir le tout pendant 15 minutes.
- Préparez tous les légumes.
- Au bout de 15 minutes, retirez les jarrets, les pieds et le lard.
- Réservez.
- Ajoutez à la place le chou détaillé en julienne, les carottes, navets, céleri branche. 
- Joindre les oignons piqués de clou de girofle et le bouquet garni. 
- Salez, poivrez.
- Cuire à feu doux pendant 1 heure.
- Ajoutez les pommes de terre et le cervelas.
- 5 minutes après, joindre les jarrets, pieds et lard.
- Rectifiez l'assaisonnement.
- Continuez la cuisson durant 15 minutes.
- Servir la potée dauphinoise très chaude.

Dégustez !

En plein cœur de l’hiver, on apprécie un beau plat de viande et de légumes, riche en saveurs les plus diverses. Il est judicieux de servir un vin blanc, rouge ou rosé, qui joue la carte de la fraîcheur et de la région. Le palais s’en trouve rafraîchi et le plat ravigoté. Dans la région Rhône-Alpes cherchez des Appellations plus septentrionales et plus fraîches.