Potée lorraine

. 500 g de palette fumée
. 2 saucisses de Lorraine ou de Morteaux
. 1 jarret de porc fumé
. 100 g de lard fumé
. 1 choux vert
. 250 g de haricots blancs
. 250 g de navets
. 250 g de carottes
. 500 g de pommes de terre nouvelles
. 1 oignon
. un bouquet garni
. poivre en grains
. 1 pot de moutarde

- Blanchir le chou en le pongeant dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
- Egoutter après.
- Mettre la palette et le jarret de porc dans la cocotte ou le cuiseur.
- Recouvrir d'eau, puis ajouter du poivre.
- Mettre à mijoter (feu doux) pendant 2 heures.
- Au bout de 2 heures, ajouter les légumes, les saucisses lorraine ou morteaux.
- Laisser mijoter encore pendant 1/2 heure.
- Après 30 minutes, retirer les viandes, les saucisses et les légumes.
- Servir le bouillon en guise d'entrée.
- Découper la palette en tranches et égoutter vos légumes.
- Disposer saucisses, jarret de porc et tranches de palette au centre de votre plat creux.
- Entourer les avec les légumes.

En accompagnement : préparer un pot avec de la crème fraîche épaisse, des échalotes ciselées, du sel, du poivre et du vinaigre.

Le Lorrain est fier de sa bière blonde qu’il servira sur ce beau plat hivernal. Choisissez un vin blanc sec, vif et fruité. Son léger perlant et ses notes acidulées rafraîchissent le palais, détendent le gras de la viande. Son fruité fait des légumes ses alliés. La bouche s’enthousiasme. Jouez la carte de la région : Sylvaner, Pinot blanc  dans leur prime jeunesse et servis frais.
Si votre préférence va au rouge, un Gamay servi frais ajoutera des notes fruitées.