Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 4 côtes de porc
. 300 g de poitrine
. 200 g de collet
. 1 saucisse de Savoie
. 1/2 chou
. 4 carottes
. 600 g de pommes de terre
. 4 navets
. 1 oignon
. 1 clou de girofle
. thym, laurier
. sel, poivre
Préparation
- Mettre dans une marmite d'eau froide les viandes et la saucisse.
- Amenez à ébullition.
- Ecumez, laissez cuire 45 minutes à feu doux.
- Préparez tous les légumes.
- Ajoutez le chou, les carottes, les navets, les pommes de terre.
- Joindre l'oignon piqué de clous de girofle, 1 brin de thym et 2 feuilles de laurier.
- Cuire 20-25 minutes.
Servir chaud.
Alliances mets et vins
Choisissez un vin blanc sec au palais frais, ample et fruité. La fraîcheur du vin prépare le palais à une dialectique des plus compliquées. Le vin va se plaire avec la viande : il la parfume, elle l’étoffe. Souple et fruité, il entre en dialogue avec l’’accompagnement que sont les légumes. En fond de scène, ses arômes d’agrumes donnent la réplique aux saveurs aromatiques. Si vous jouez la carte de la région , allez chercher du côté de Bugey ou en Savoie.
Si votre préférence va vers le rouge, choisissez un vin au bel équilibre fruit-acidité-tannins : la région offre des vins de ce type.
