Pour4 personnes
Difficulté
Préparation'
Cuisson'
Ingrédients
. 1 sabodet d'1 kg minimum
. 1 bouteille de Beaujolais
. 2 litres d'eau
. 1 oignon
. 1 grosse carotte
. 2 échalotes
. 1 clou de girofle, poivre en grain, bouquets garnis, baies de genièvre
Pour les pommes boulangères :
. 1 kg de pomme de terre à chair jaune
. 1 gros oignon
. ¼ de bouteille de Beaujolais
. ¼ de la cuisson du sabodet
. 1 noix de beurre
. sel, poivre
Préparation
- Dans une grande casserole, faire un bouillon légèrement poivré mais surtout pas salé avec tous les ingrédients.
- Piquer le sabodet et le faire cuire dans ce bouillon, à feu très doux, pendant 2 heures 30 ou 3 heures selon le poids.
- Faire une sauce « marchand de vin » que l'on finira avec la cuisson du sabodet et un peu de beurre manié
Pour les pommes boulangères au Beaujolais :
- Couper l'oignon en fines lamelles. Faire blanchir dans le beurre
- Couper les pommes de terre épluchées et essuyées en rondelles d'1/2cm.
- Les placer sur les oignons.
- Verser le vin et la cuisson du sabodet avec une branche de thym.
- Mettre au four pendant 35 minutes minimum.
- Découper le sabodet en tranche épaisse et les déposer sur les pommes de terre.
Servir très chaud.
