Accueil > Recettes > Viandes et volailles > Produits tripiers > Brochette de ris d’agneau-réglisse
Recherche alphabétique
+

Brochette de ris d’agneau-réglisse

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 250 g de ris d'agneau . 20 petites pommes de terre . 250 g de chou fleur . 100 g de mangue . 20 g de noix . 50 g d'échalote . 50 g de roquette . 4 bâtons de réglisse . 50 g de beurre . vinaigrette classique . thym . laurier . sel, poivre

. 250 g de ris d'agneau
. 20 petites pommes de terre
. 250 g de chou fleur
. 100 g de mangue
. 20 g de noix
. 50 g d'échalote
. 50 g de roquette
. 4 bâtons de réglisse
. 50 g de beurre
. vinaigrette classique
. thym
. laurier
. sel, poivre

Préparation

- Cuire les pommes de terre dans de l'eau salée, départ eau froide, puis les éplucher.
- Détacher les bouquets du chou fleur, les cuire dans de l'eau salée, les égoutter puis les écraser avec une fourchette.
- Ajouter la vinaigrette classique, bien mélanger puis répartir cette purée au centre de chaque assiette.
- Laver, rincer et faire bouillir 3 minutes, départ eau froide, les ris d'agneau avec thym et laurier.
- Refroidir aussitôt et réserver.
- Préparer une vinaigrette avec des petits dés d'échalote, de mangue et de noix.
- Confectionner les brochettes en alternant, sur les bâtons de réglisse, morceaux de ris d'agneau et pommes de terre.
- Les faire colorer dans du beurre puis les disposer sur le chou fleur froid.

Accompagner de la roquette assaisonnée de la vinaigrette "mangue-noix-échalote".

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Pierre Louis Viel/CIV Tous droits réservés

Alliances mets et vins

A mets sage, vin sage ! Servez un vin blanc sec ample et fruité montrant une belle persistance aromatique. Les notes fruitées et la palette aromatique du vin vont enrober le mets, le parfumer. Ses notes vives vont se réveiller au contact de la salade et de ses attributs. Il s’ensuit une finale fruitée, florale et au léger goût de noisette. Jouez la carte des vins à cépages méditerranéens.