Brochettes de cœur de veau aux épices coquines et courgettes en déshabillé

. 600 g de coeur de veau
. 4 courgettes
. 1 oignon rouge
. 1 gousse d'ail
. 1/2 botte de coriandre fraîche
. 1 cuillère à café d'harissa
. 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
. 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
. sel et poivre du moulin

- Hachez finement l'ail. Mélangez-le dans un bol avec la harissa, le gingembre, la moitié de la coriandre hachée et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- Coupez le cœur de veau et l'oignon épluché en morceaux.
- Montez les brochettes en intercalant cœur de veau et oignon.
- Mettez les brochettes dans un plat, versez la marinade dessus.
- Laissez mariner 2 heures au frais.
- Taillez les courgettes épluchées en fine julienne, faites-les saisir 3 minutes dans une poêle avec le reste d'huile d'olive, ajoutez le reste de coriandre hachée et assaisonnez.
- Faites griller les brochettes 8 à 10 minutes au barbecue ou sur un gril.

Servez aussitôt avec les courgettes.

Suggestion :
Le cœur de veau a une saveur douce. Amusez-vous à en relever le goût en variant les marinades : aigre-douce, acidulée...

 

Cette recette vous est proposée par le CIV

Crédit photo : Pierre Louis Viel/CIV Tous droits réservés