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Foie de veau au vinaigre

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

4 pavés de foie de veau100 g de beurre4 oignons moyens2 c. à s. de persil haché1 tablette de bouillon de bœuf3 c. à s. de farine4 c. à s. de vinaigre de vinsel, poivre

. 4 pavés de foie de veau
. 100 g de beurre
. 4 oignons moyens
. 2 c. à s. de persil haché
. 1 tablette de bouillon de bœuf
. 3 c. à s. de farine
. 4 c. à s. de vinaigre de vin
. sel, poivre

Préparation

- Fariner les tranches de foie.
- Éliminer l'excédent.
- Réserver.
- Dans une sauteuse, chauffer 50 g de beurre à feu vif.
- Saisir les oignons pelés et finement coupés.
- Mélanger 3 minutes.
- Réduire le feu.
- Laisser cuire doucement pendant 15 minutes en remuant souvent.
- Ils doivent « caramélisés ».
- Chauffer à feu vif le reste du beurre dans une poêle.
- Saisir les pavés de foie.
- Saler, poivrer.
- Réserver au chaud avec les oignons.
- Déglacer la poêle avec le vinaigre.
- Décoller les sucs.
- Ajouter 10 cl d'eau et la tablette de bouillon émiettée.
- Réduire pour que la sauce devienne onctueuse.
- Rectifier l'assaisonnement.
- Arroser le foie.
- Parsemer de persil haché.

Servir sur assiettes chaudes.