Fricassée de foie de volaille aux pruneaux

. 500 g de foies de volaille
. 500 g de  gros pruneaux d'Agen
. 100 g de lard fumé
. 1 verre de vin blanc sec
. 1dl de crème fraîche
. 1 verre à liqueur de Cognac
. sel, poivre

- Mettre les pruneaux dans une casserole avec le vin blanc et le Cognac.
- Cuire 10 minutes à feu doux.
- Nettoyer les foies, les couper en 2.
- Dans une sauteuse, avec un mélange huile-beurre, dorer à feu vif les foies en les retournant de temps en temps.
- Saler et poivrer.
- Cuire 20 minutes.
- En même temps, dans une poêle, mettre à dorer le lard fumé coupé en carrés.
- Quand les foies sont cuits, leur ajouter le lard fumé, les pruneaux et la crème fraîche.
- Mijoter le tout à feu doux 15 minutes.

Servir chaud.