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Langues d'agneau à la crème de cresson

Pour4 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

6 langues d'agneau1 botte de cresson1 échalote hachée1 cornichon200 g de crème liquide30 g de beurre½ citronsel, poivre

. 6 langues d'agneau
. 1 botte de cresson
. 1 échalote hachée
. 1 cornichon
. 200 g de crème liquide
. 30 g de beurre
. ½ citron
. sel, poivre

Préparation

- Parer les langues. Les faire cuire à l'eau frémissante salée pendant 1 heure.
- Pendant ce temps, préparer la sauce.
- Nettoyer le cresson, supprimer les queues.
- Le laver et mettre quelques feuilles de côté pour décorer.
- Faire fondre le beurre dans une casserole.
- Ajouter l'échalote et le cresson.
- Faire cuire doucement pendant 12 à 15 minutes en remuant souvent à la spatule.
- Ajouter la crème.
- Amener à ébullition.
- Saler et poivrer.
- Hors du feu, ajouter les feuilles de cresson réservées et ciselées, le cornichon haché et le jus de citron.
- Égoutter les langues cuites.
- Les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Les napper de sauce.

Accompagner de pommes vapeur.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Daniel Mettoudi /CIV Tous droits réservés

Alliances mets et vins

C’est le ton qui fait la musique et là tout est en fraîcheur pour laisser s’exprimer le personnage principal, à savoir la langue. Alors servez un vin blanc sec, montrant une certaine nervosité. Il rafraîchit le palais, ses notes vives s’accordent avec la crème printanière ; les chairs de la viande s’en trouvent toute ravigotées. La finale forme un beau stéréo aromatique. Jouez la carte atlantique !
Si votre préférence va au vin rouge, choisissez-le suave et fruité, servi bien frais (cépages Gamay, Pinot Noir).