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Marbré de boudin noir

Pour5 personnes

Difficulté

Préparation'

Cuisson'

Ingrédients

. 1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm . 100 g de cerneaux de noix concassés . 2 poires . 2 oranges pressées et leur zeste . 2 c à soupe de fleur d'oranger . 8 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide

. 1 kg de boudin noir coupé en tranches épaisses de 5 cm
. 100 g de cerneaux de noix concassés
. 2 poires
. 2 oranges pressées et leur zeste
. 2 c à soupe de fleur d'oranger
. 8 feuilles de gélatine ramollie dans l'eau froide

Préparation

- Epluchez, videz et découpez les poires en cubes d'un demi-centimètre.
- Versez le jus d'orange et le zeste dans une casserole, ajoutez les poires, un peu d'eau pour obtenir environ 1l de ce mélange.
- Faites cuire à feu doux 15 min puis ajoutez la gélatine et la fleur d'oranger.
- Poêlez les tranches de boudin 3 minutes de chaque côté et épongez à l'aide de papier absorbant.
- Tapissez le fond des verrines avec la compotée préparée précédemment et alternez boudin et compotée.
- Pressez le tout avec un poids.
- Disposez les cerneaux de noix concassés sur la présentation.
- Mettez au réfrigérateur pendant une nuit.
- Servez avec du pain grillé et du chutney.

Le marbré de boudin noir peut être accompagné de quelques feuilles de salade.

Cette recette vous est proposée par le CICT
Crédit photo : CICT Info Charcuterie