Tablier de sapeur

. 4 gras-double cuits dans le bonnet
. 75 cl de Mâconnais blanc
. 1 œuf
. 1 citron
. 1 c. à s. de moutarde forte
. chapelure
. 2 c. à s. d'huile
. 20 g de beurre
. sel, poivre

- Préparer la marinade avec le vin blanc, le jus de citron et la moutarde.
- Faire mariner le gras double durant 6 heures.
- Bien les égoutter.
- Battre l'œuf avec un peu d'eau froide.
- Saler, poivrer.
- Y tremper les morceaux de gras-double.
- Les rouler dans la chapelure.
- Chauffer le mélange beurre- huile.
- Faire griller les tabliers dans la poêle bien chaude durant 3-4 minutes.
- Absorber l'excédent de graisse sur du papier absorbant.
- Rectifier l'assaisonnement.

Servir brûlant avec une sauce gribiche ou tartare.