Bière de Lorraine

Les auteurs

Cette fiche a été réalisée par des élèves de l'Etablissement Public Local d'Enseignement et de Formation Professionnelle Agricoles (EPL Agro) de la Meuse de Bar-le-Duc.

Présentation

«  La Lorraine, pays de la bière », ce slogan célèbre correspond à une réalité, car c’est un élément très important dans l'histoire de la région.
La Bière de Lorraine est encore très connue, car elle fut pendant très longtemps La Bière de référence en France et à l'étranger.
La richesse et la variété de ce passé brassicole ont conduit la Lorraine à être la seule région française à posséder des Musées de la Bière et à mettre au point un circuit culturel original.

Historique

* L'histoire de la Bière est liée à celle de ses ingrédients et des avancées technologiques qui firent de cette boisson le breuvage que l'on connaît.
* Les premières céréales découvertes furent le blé et l'orge, en 8 000 av. J.-C., sur le pourtour méditerranéen. Elles sont arrivées en Europe vers
5 000 - 4 800 av. J.-C. la Bière y a été d'abord consommée en Grèce et à Rome. Plus tard, les pays du Nord la découvrirent, grâce aux expéditions romaines notamment.
* Puis, au Moyen Âge, les moines menèrent de nombreuses expérimentations sur la fabrication et l’aromatisation de la Bière. C'est grâce à ces expérimentations qu' Hildegarde de Bingen découvrit les vertus aseptisantes et conservatrices du houblon.
En 1259 apparaît le premier brasseur de métier.
* Il a fallu attendre le XVème siècle et Jean Sans Peur, Duc de Bourgogne, pour voir l'utilisation du houblon prendre de l’ampleur. C'est notamment à cette époque que le nom de Bière est apparu pour la première fois.
* Jusqu'au XIXème siècle, les consommateurs se sont vus proposer deux types de bière de fermentation haute en Lorraine :
- La bière blanche : peu  alcoolisée, trouble, aromatisée avec des épices.
- La bière rouge : alcoolisée et énergétique. Celle-ci plutôt vendue en hiver, contenait plus de malt et de houblon.
Ces bières se conservaient peu de temps et ne pouvaient être transportées. C’est pour cela, entre autre, que l'on trouvait de petites brasseries dans toutes les communes de Lorraine.
* La révolution industrielle apporta de nombreuses évolutions dans la fabrication, notamment avec la maitrise du froid, au XIXème siècle, permettant ainsi l'expansion de la fermentation basse.
* La Bière blonde qui apparaît dans la deuxième moitié du XIX siècle, est gazeuse, stable, régulière, houblonnée à souhait, limpide, augmentant le plaisir de la dégustation, et permettant ainsi à La Bière de gagner ses lettres de noblesse.

Terroirs et productions

* La zone de production de la Bière s’est étendue sur quatre départements : la Meurthe-et-Moselle, la Meuse, la Moselle et les Vosges.
Si la Bière a trouvé en Lorraine une terre d’élection, c'est pour les raisons suivantes :
- La qualité de son eau. les brasseries étaient installées sur les mêmes nappes phréatiques que les prestigieuses villes thermales de Vittel ou Contrexéville dans les Vosges. Aujourd'hui, cet atout naturel n'a plus beaucoup d’importance car une brasserie peut obtenir par traitement l'eau idéale pour sa recette.
- La Lorraine est aussi une grosse région céréalière. Elle produisit très tôt des malts de qualité.
- Une forte population dans certains endroits et la présence de contingents militaires ont favorisé le développement de brasseries.
* La mode de la Bière blonde s'est perpétuée jusqu'à nos jours, au détriment des bières brunes renommées être fades, tièdes et non filtrées.
Aujourd’hui encore, bien que considérées à tort pour d'être trop alcoolisées, les bières brunes passent pourtant parmi les plus typées.
* La Lorraine garde une riche histoire brassicole, pour partie encore vivante. L'École de brasserie de Nancy, l'ancienne brasserie de Saint-Nicolas-de-Port qui est l'actuel Musée français de la brasserie, sans oublier, pour le Passé, la brasserie de la Croix-de-Lorraine à Bar-le-Duc.

Usages

* Il y a encore quelques années, la Bière était une boisson familiale peu alcoolisée. Elle était présente sur toutes les tables au moment des repas,
De nos jours, la consommation a évolué. La Bière est consommée pour se désaltérer ou de façon plus festive entre amis chez soi, au comptoir des cafés et dans les restaurants.
* Dans l'idéal, les bières achetées doivent être mises au repos pendant 4 à 5 jours pour reprendre une bonne saturation, retrouver leurs arômes et tout simplement leur équilibre. Les bouteilles seront stockées debout, de préférence à une température de 8 à 12°C. Il ne leur faut pas trop de lumière, pas d'humidité ni de sécheresse.
* Pour une bonne dégustation, le verre à bière est indispensable. Mieux vaut éviter de  boire à la bouteille car cela peut « brutaliser » le produit.
Pour ce qui est du choix, chope ou simple verre, il est illimité. Il n'y a pas de règle stricte. Il est seulement conseillé d'avoir un verre adapté à la contenance de la bouteille. Pour le reste, forme, dessin, tout est affaire de goût personnel.
* Le service de la Bière est important. Mieux vaut utiliser un verre sec pour les bières à fermentation basse et un verre mouillé pour les bières hautes.
L’humidité sur les parois des verres permet au liquide de glisser plus facilement, mais permet également d’abaisser la température du verre pour éviter de réchauffer la bière. Les brasseurs conseillent de servir les basses à une température de 8°C environ et les hautes entre 10° et 12°C.
Le geste du serveur est également important. Il faut incliner le verre et la bouteille en évitant tout contact entre eux.
* Les bières peuvent être aussi utilisées en cuisine : en sauce, pour cuire une viande, dans une pâte (gaufres) ou dans la cuisson de légumes comme le chou (choucroute).