Pomme de terre d'Eysines

Les auteurs

Cette fiche a été réalisée par des étudiants de l’Institut des Sciences de la Nature et de l'Agroalimentaire de Bordeaux – ISNAB.
Coordination : Bernadette Duport – Eric Mennier
 

Présentation

C’est une plante de la famille des Solanacées, cultivée essentiellement pour ses tubercules, très riche en amidon, utilisée principalement en alimentation humaine, mais aussi en alimentation animale.
Eysines a longtemps prospéré grâce à sa vocation agricole et surtout maraîchère. La commune était alors appelée « le potager de Bordeaux ».
Il y subsiste une vingtaine d'exploitations, spécialisées notamment dans la citrouille et la Pomme de terre.
Ces activités sont représentées sur le blason de la ville par un pied de vigne et des fleurs de pomme de terre.

Historique

Historiquement, la production de la Pomme de terre s'est beaucoup développée durant le XIXème siècle.
En attaquant les vignes, les épidémies de phylloxera avaient libéré des terrains pour sa culture.
D'environ trois cent exploitants au début du XXème siècle, il n’en reste plus désormais, dans cette partie de l'ancien « potager de Bordeaux », qu'une trentaine a encore produire de la Pomme de terre d'Eysines.

Terroirs et production

La Pomme de terre d’Eysines provient de la variété Sirtema, variété précoce, qui arrive à maturité, en plantation normale, à la fin de juin ou au début de juillet. La productivité à l’hectare peut varier de 10 à 45 tonnes.
Depuis quelques années, une quinzaine de maraîchers se sont fédérés autour d'une charte de qualité pour la cultiver. Une marque collective a été déposée.  À plus long terme, ils souhaiteraient obtenir une IGP (indication géographique protégée) ou une labellisation plus structurée.
La Confrérie de la Pomme de Terre d’Eysines, née en 1999, vise la valorisation de cette espèce primeur, dont les qualités gustatives sont reconnues.
La Confrérie cherche à développer le rayonnement de cette pomme de terre et à définir les conditions de sa culture. Sa célébration, en juin, à Eysines, est un rendez-vous festif auquel les Eysinais participent avec plaisir.
En 2012, la Pomme de terre d’Eysines a été l’invitée de la Fête de la morue Béglaise. C’était une première…

Savoir-faire

La Pomme de terre d'Eysines est plantée après les dernières gelées.
Sa culture doit être très soignée : le sol doit être travaillé à l’automne, puis au printemps pour l’obtention d’une terre meuble, non creuse, bien pourvue en eau sans grosses mottes.

Usages

* Les pommes de terre dites "primeurs" sont récoltées tôt en saison, avant leur arrivée à maturité. De ce fait, les tubercules sont plus petits, fermes avec une peau très fine.
Cette peau très fine se mange. Elle se détache d'ailleurs très facilement par simple grattage dans un torchon contenant du gros sel par exemple.
Les pommes de terre primeurs seront fondantes et délicieuses en robe des champs ou dorées dans une poêle.
Par contre, elles ne se conservent pas.
Quelques maraichers de la ville d’Eysines cultivent cette pomme de terre. On peut la trouver dans les commerces de la ville en pleine saison ou en vente directe chez les producteurs. Cette pomme de terre n’est vendue sous l’appellation Pomme de terre d’Eysines, que dans la région bordelaise.

* Rissolée, à peine grillée, fondante sous le palais avec un léger petit goût de caramel, les maraîchers locaux valorisent chaque année une tonne et demi de leur production auprès de la Société des fêtes de la Saint-Jean pour la "Fête de la Patate". Elle sera consommée en guise d’accompagnement de l’apéritif et, simplement frite, non pelée, en légumes.

Préparer, Cuisiner, Déguster

• Recette gourmande