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Pâté Hénaff

Présentation

C’est un pâté à base de porc et d’épices.

Historique

En 1907, Jean Hénaff, alors simple paysan breton, imagine et fait construire une conserverie réservée à la production locale de petits pois et de haricots verts. Son objectif est de permettre aux agriculteurs locaux de vendre leur production, et ainsi, de limiter l’exode dont souffre le pays bigouden, en créant des emplois.
Sept ans plus tard en 1914, pour combler l’inactivité en basse saison, il se lancera dans la production de pâté. Ce sera la naissance du fameux Pâté Hénaff

Terroirs et production

* Située depuis sa création à Ploudreuzic dans le Finistère, l’entreprise souhaite participer au développement du territoire qui l’a vue naître, grandir et évoluer. Le Pâté Hénaff  a été et demeure un produit phare de la région Bretagne. Depuis quelques temps la société a diversifié sa gamme de produits, néanmoins, le Pâté Hénaff reste toujours le blason de la réussite sociale de l’entreprise.
* La notoriété du produit n’est plus à faire. Elle a franchi les frontières bretonnes depuis fort longtemps.
Qu’on se trouve dans le sud, le nord ou l’est de la France, on peut le retrouver pratiquement dans les rayons de tous les types de magasins.
On peut même le retrouver, certes à plus petite échelle, dans un certain nombre de pays, à travers le monde.

Savoir-faire

C’est en 1914, qu’à été découverte et mise au point par Jean Hénaff, l’étonnante formule de son pâté, une association des morceaux les plus nobles du porc (jambon et filets) à un riche mélange d’épices. C’est ainsi qu’il a créé une recette gourmande inédite encore aujourd’hui.
Forte de ce succès, la société à su, à travers le temps, garder le secret de cette précieuse recette.

Usages

Les occasions de consommation du Pâté Hénaff diffèrent  selon les goûts et les styles de vie. Certains préfèrent le servir à l’apéritif sur des toasts, d’autres en sandwich, d’autres encore dans des plats cuisinés.

Préparer, Cuisiner, Déguster

  • Recette gourmande

Les galettes de pommes duchesse au Pâté Hénaff

Ingrédients

- 1 boite de Pâté Hénaff de 156 g
- 500 g de pommes de terre (bintje)
- 2 jaunes d’œuf
- 50 g de beurre + 50 g de beurre pour la cuisson des galettes
- Un peu de farine
- Sel, poivre
- Salade verte et vinaigrette

Pour le vinaigre de cidre réduit
- 10 cl de cidre
- 10 cl de vinaigre de cidre
- 15 g de sucre

Préparation

 

* Le vinaigre de cidre réduit :
- Verser dans une petite casserole le vinaigre de cidre, le cidre et le sucre.
- Faire réduire sur un feu moyen à découvert jusqu’à l’obtention d’un liquide sirupeux.
- Laisser refroidir.
* L’appareil à « pomme duchesse » :
- Éplucher les pommes de terre et les cuire à l’eau légèrement salée.
- Les égoutter une fois cuites et les sécher dans une casserole sur feu doux.
- Réduire la pulpe des pommes de terre en purée, y mélanger le beurre ramolli et ensuite les jaunes d’œufs un par un.
* Confection des galettes :
- Ouvrir la boîte et émincer le bloc de pâté en 4 rondelles.
- Recouvrir chaque rondelle d’une couche de pomme duchesse et fariner légèrement les galettes.
- Faire colorer de chaque côté les galettes avec du beurre dans une poêle en téflon. 
* Dressage :
- Entourer chaque galette d’un trait de vinaigre de cidre réduit.
- Servir les galettes bien dorées avec de la salade verte.

 

 

CREDIT PHOTO
- Boite de paté Hénaff : http://www.henaff.com/