Mortuacienne

Les auteurs

Cette fiche a été réalisée par des élèves de Bac pro SMR (Services en Milieu Rural) du LEGTA de Vesoul

Présentation

La Mortuacienne est une boisson pétillante aromatisée, une Limonade, qui tire son nom de sa ville d’origine, Morteau.

Historique

Le terme Limonade est dérivé de limon, le fruit du limonier (citronnier). Cette boisson peut être gazeuse ou non.
La Limonade, non gazeuse, est parmi les plus anciennes boissons du commerce des boissons.
En France, elle remonte au moins au XVIIème siècle, quand à Paris se crée une entreprise appelée la Compagnie de Limonadiers qui obtient un monopole pour accorder les droits de vente de la Limonade.
La vente, par des marchands appelés limonadiers, s'effectue dans des tasses, à partir de citernes.

Terroirs et production

* La Limonade est une spécialité de Morteau où s'est établi en 1921 le siège de la fabrique de boissons Rième. Marcel Alcide, son fondateur, lance cette année là la Mortuacienne, fameuse limonade pétillante et légèrement citronnée.
* Depuis lors, celle-ci se présente toujours sous le même aspect, enfermée dans sa bouteille de verre équipée d'un bouchon mécanique à l'ancienne. 
* Aujourd'hui, « Rième-boissons » compte plus de trente parfums originaux et inspirés par la nature environnante, tels que le sapin, la gentiane, la mirabelle ou la myrtille. 
* Depuis 1999, la Mortuacienne a étendu sa gamme avec la naissance de deux petites sœurs, la Mortuacienne Orange et la Mortuacienne Citron, et des sodas contenant au minimum 10% de jus de fruit.
* Il existe aussi une gamme réservée aux grossistes, cafés, hôtels, restaurants, ainsi qu’une gamme export, comprenant quatre parfums, nature, orange, citron et pamplemousse, et destinée au marché américain

Savoir-faire

Les méthodes d'élaboration de la Mortuacienne restent aujourd'hui encore très artisanales. Arômes naturels de citron, sucre en grande quantité et eau fraîche à 11°C pour une meilleur gazéification sont les garants d'une limonade de grande qualité. La conservation est assurée grâce à la quantité de sucre fondu, de 800 à 850 grammes par litre.

Préparer, Cuisiner, Déguster

• Recette gourmande