Une ambiance décontractée d'apéro prolongé
Quand ? Quel jour ? - Fantaisie et imagination - Savoir organiser
Vous avez beaucoup d'amis, tous très actifs, comme vous. Travail, voyages, famille, obligations... Il n'est pas très facile de se rencontrer souvent.
Et si vous décidiez de tenir régulièrement table ouverte ?
L'apéro-prolongé, est une très bonne formule.
Table ou plutôt buffet ouvert tel jour du mois, entre 19, 20 heures ?...
Et, à vous de fixer la limite, vient qui veut quand il veut.
Quand ? Quel jour ?
Quand l'organiser ? Chaque mois ? Tous les deux mois ?...Réfléchissez bien car il faut pouvoir tenir le rythme.
Choisissez un jour de la semaine. Pour la majorité des "actifs" (certaines professions font exception, les commerçants par exemple), le plus pratique sera le vendredi, ou le samedi. Pas de bureau ni d'école le lendemain matin.
En choisissant vendredi, on pourra disposer de son week-end entier pour la campagne, le sport, les courses, mais encore faut il quitter son travail assez tôt pour disposer d’un minimum de temps avant l’arrivée des invités… Si ce n’est pas le cas, on sera plus détendus le samedi.
Décidez si ce sera le premier du mois, ou un des suivants, et lancez vos invitations par courriel ou par téléphone à tous vos amis et connaissances : Table ou plutôt buffet ouvert tel jour du mois, entre
(19, 20 heures ?...) et... (à vous de fixer la limite...) Vient qui veut quand il veut.
Le savoir faire... Fantaisie et imagination
Côté fantaisie, c’est sur la composition du buffet qu’il faut porter ses efforts, par exemple en choisissant des thèmes qui détermineront à la fois le décor de table et le menu :
* Saisons et couleurs : Vert et Rose pour le Printemps... Bleu, Rouge et Vert pour l'Eté ... Beige, Rouille et Ocre pour l'Automne... Blanc, Rouge et Vert foncé pour l'Hiver...
* En direct des terroirs : Charcuteries, viandes et poissons fumés, tartes, tourtes et beignets, confits salés et confitures sucrées, gâteaux, et bonbons... Sans oublier l'outre-mer, les Antilles et leurs accras, la Polynésie et ses poissons crus au lait de coco (Attention, cela peut revenir très cher..), la Réunion, et ses "bouchons" apéritifs... Une bonne idée, avant les Vacances, ou à la Rentrée.
* Autour d'un plat ou d'un produit: de l'entrée au dessert, le tout tartes, le tout salades, le buffet fromages, le tout végétarien, ou le tout cru...
* Particulièrement sympathique, le buffet tartines et sandwichs, avec ses pains multiples, ses ingrédients pré découpés et ses fiches recette, également praticable au dessert en version sucrée.
Le savoir organiser
C'est d'abord se poser les bonnes questions...
* Est ce que ce ne sera pas ruineux ? Certaines préparations reviennent très cher en quantité...D'autres ne se conservent pas...
* Combien de temps pour préparer ? Si ce jour là, en rentrant du travail vous devez tartiner, sans aide aucune, des milliers de petits canapés, la fête va vite se transformer en cauchemar, avec les amis au salon, et vous en cuisine. Respectez un équilibre entre les préparations longues (canapés, bouchées individuelles) et les plats tout faits ( charcuteries, fromages..), entre le frais, à préparer au dernier moment, et ce qui peut être fait à l'avance (la veille..), ou sorti au dernier moment d'un placard ou du congélateur.
Qui ? Quand ? Combien ?
* Entre ceux "qui se réjouissent d'avance", et qui le jour venu, ont une réunion impérative avec le grand patron, ou avec leur belle-mère, ceux qui ne sauront qu'à" la dernière minute s'ils sont libres", et ceux qui" ne pourront sans doute pas venir, parce qu'ils reçoivent des amis de vacances", et qui arrivent finalement à six avec les amis …I
mpossible de faire coïncider prévision et précision !
* Une piqure de rappel, quelques jours à l'avance, pour rafraichir les mémoires, et un rapide sondage téléphonique seront nécessaires surtout les premières fois, tant que l'habitude ne s'est pas installée (n'oubliez pas de préciser si les enfants sont les bienvenus.). Cela permet d'avoir une idée approximative du nombre de convives, et d'organiser les aides amicales et les participations (Que veux-tu que j'apporte ?)
Veillez au côté pratique
* On doit pouvoir picorer, et profiter de toutes les gourmandises du buffet, debout, sans jongler avec une assiette en équilibre instable, des couverts qui tombent, et un verre qui se renverse. Oubliez les "vrais" plats, les sauces, et tout ce qui se sert chaud.
Privilégiez les portions individuelles, et le pré découpé (tartes, rôtis froids..), ou disposez des couteaux adaptés dans chaque plat pour que chacun se serve facilement
Disposez assez de piques, ou de petites fourchettes, et des serviettes jetables, pour s'essuyer les doigts.
Prévoir... Préparer... Conserver...
Ces sondages préalables limitent un peu les dégâts, mais l'astuce et l'organisation sont indispensables pour gérer l'imprévisible.
Evidemment, vous avez un congélateur, et vous avez prévu quelques réserves, faciles à réchauffer, pour les invités inattendus, ou les retardataires, mais cela ne suffit pas. Avant d'acheter ou de commencer à préparer, recensez précisément ce qui pourra éventuellement être gardé pour les jours suivants, ce que l'on pourra congeler et resservir une prochaine fois, et ce qui devra être consommé le jour même...donc, limité en quantité et offert en premier au buffet pour ne pas laisser de restes.
Les derniers amis s'en vont, joyeux. On a passé un bon moment, écouté de la musique, échangé les derniers potins. On s'est bousculé au point d'ouvrir la porte pour déborder sur le palier... Heureusement, on avait invité les voisins. Une Table Ouverte réussie s'achève. Il est temps de penser à la prochaine. Un mois, est si vite passé !
VOIR AUSSI : DES MENUS…POUR UN BUFFET…TABLE OUVERTE
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