Des menus apéro-prolongé
Grignotte d'ouverture - Canapés... beignets... - Légumes et sauces
- Plats de résistances - Idées et thèmes - Desserts
Une Table-Ouverte, n'est pas une réception au sens classique du terme. Ni "grand diner", ni "soirée", ni "fête organisée"...C'est une occasion de se retrouver entre amis, une réunion sans prétention, conviviale, et (si possible) amusante.
On se retrouve autour du buffet pour échanger nouvelles, bonnes adresses, et critiques sur les derniers spectacles, tout en goûtant à toutes les bonnes choses si tentantes.
Ni somptueux, ni tape-à-l'oeil, le buffet se doit d’être original, varié, et sans banalité, car en Amitié, comme en Amour, le grand ennemi, c'est la monotonie.
A grignoter, les classiques rajeunis...
Il y a d'abord pour la "grignote " d'ouverture, les grand classiques : olives (vertes ou noires, simples, aux poivrons, aux amandes...), pistaches ou cacahuètes, petits biscuits secs (nature, au fromage, au bacon, à la tomate..), et canapés variés...
Plus raffinées (mais facilement réalisées grâce aux pâtes toutes prêtes), les bouchées feuilletées, aux herbes ( thym, romarin, ciboulette) et aux épices ( cumin, carvi, gingembre, sésame ) ou les mini tartelettes en pâte brisée garnies de thon à la tomate, de fromage aux herbes, ou de crème aux lardons…
Les recettes gourmandes
Feuilletés aux anchois - Mini vol au vent de bulots - Bastelles (à gauche)
Canapés... Beignets...
Côté canapés, on les personnalise avec leurs innombrables "garnitures". On pose un grain de raisin sur un campagne/ foie gras, une tranche de pomme sur le pain de mie/saumon, ou un cube de poire sur un seigle/ Bleu d'Auvergne....
Pain de mie ou pain de campagne peuvent être remplacés avantageusement par des blinis ( et pas seulement pour le saumon ou le poisson fumé) mais aussi, par des tronçons de concombres, de courgettes ou d'endives, des champignons de Paris équeutés, ou des petites tomates coupées en deux, à farcir de thon, de fromage frais aux herbes ou aux aromates, de tapenade, ou de crème d'avocat aux crevettes... ou encore par des tranches de pommes de terre cuites vapeur tartinées d'oeufs de saumon ou de lump.
Les recettes gourmandes
Anchoïade - Tapenade - Rillettes aux deux saumons - Fondue d’oignons caramélisés - Tapas de ratte du Touquet - Tapas de rattes cuites à la vapeur - Cubes de foie gras aux mini légumes
Enfin, n’oublions pas les beignets, à servir froids ou réchauffés au dernier moment. Traditionnels ou plus exotiques, ils ont des amateurs inconditionnels.. Tout comme les chips, surtout si elles sont originales !
Les recettes gourmandes
Beignets de fromage - Beignets d’oignons - Petits beignets aux légumes - Chips de vitelotte
Des légumes et des sauces
Pour la "fraicheur", des crudités, radis, carottes, poivrons, tomates cerise, fenouil, concombres, accompagnées de coupelles de sauces à la crème ou au yaourt, aux herbes (ciboulette, persil) ou aux épices (cumin, carvi, poivres..), ou encore des légumes de saison, cuits, marinés, en terrines, poivrons grillés, coeurs d'artichauts, courgettes, asperges.
Les recettes gourmandes
Terrine d’asperges - Terrine de courgettes estivales - Poivrons marinés - Sauce aux olives - Sauce Pistou - Sauce piquante au fromage blanc - Sauce mayonnaise - Sauce aïoli - Sauce tartare froide - Sauce Roquefort froide
Dans le vif du sujet...
Une fois abondamment picorés et savourés les mise-en-bouche et les entrées, on attaque les plats de résistance, vedettes du buffet.
* On peut opter pour les innombrables variétés de tartes, tourtes, quiches, pizzas, et autres cakes salés. A moins de préférer un plateau de charcuteries variées (jambons, pâtés, terrines, saucisses et saucissons…).
* Toutes les viandes, bœuf, veau, porc, agneau, volailles, peuvent être servies froides cuisinées en terrines ou tout simplement rôties, tout comme les poissons qu’ils aient été cuits fumés, ou marinés crus.
Tout cela préparé et pré-découpé, bien sûr, accompagné d'assaisonnements (moutarde, cornichons...) et d'une corbeille bien garnie de pains variés : baguette ou campagne, aux céréales, au pavot, au sésame, au cumin, eux aussi pré-tranchés en morceaux.
Terrine de foies de volaille au Porto
Les recettes gourmandes
Tartes et tourtes : Tarte à l’oignon - Tarte courgettes, tomates et basilic - Tarte fine aux artichauts - Tartelettes aux échalotes confites - Pissaladière - Flammeküeche - Tourte Lorraine - Tourte savoyarde - Tielle Sétoise - Tourte Comtoise
Quiches et pizzas : Quiche au saumon fumé - Quiche au poulet et aux poivrons - Quiches gourmandes - Pizza niçoise - Pizza aux fleurs de courgettes
Cakes salés : Cake au Comté et jambon - Cake au Cantal et aux olives
Charcuterie : Jambon glacé - Jambon persillé à la bourguignonne - Pâté de canard d’Amiens - Pâté lorrain - Pâté d’alouettes de Pithiviers - Pâté en croûte - Rillettes Sarthoises - Terrine Corrézienne - Terrine de foies de volaille au Porto
Les viandes froides : Gigot de lait en croûte d’herbes - Gigot d’agneau à l’ail - Filet mignon en croûte - Terrine de bœuf à la jardinière de légumes - Bœuf en gelée à la Vésulienne - Terrine de queue de bœuf
Les poissons : Harengs marinés - Maquereaux froids marinés - Saumon mariné au gingembre et à l’orange - Saumon froid à la parisienne
Des idées... Des thèmes
Ce buffet bien garni, pourquoi ne pas l’animer et lui donner plus d’intérêt et d’originalité en le consacrant à un thème.
* On peut choisir les saisons et les couleurs et assortir contenant et contenu, ou baser l’ensemble du buffet sur un plat ou un produit, de l'entrée au dessert : tout-tartes, tout-salades, tout-fromages, tout-végétarien, ou tout-cru...
* Particulièrement sympathique, le buffet tartines et sandwichs. On dispose plusieurs types de pains, des ingrédients et garnitures préparés, coupés, émincés, (Charcuteries, viandes et poissons froids, fromages, salades vertes, tomates, concombres...), des sauces (au yaourt, à la crème, mayonnaise..), des pâtes à tartiner (Tapenade, Tarama, Guacamole...), et des fiches d'idées recettes. Chacun choisit sa formule et prépare ses sandwiches à son gout exact.
Pour le dessert : pain brioché et pain au lait, à tartiner de crème au chocolat, ou de beurre sucré, garnis de fruits coupés frais ou au sirop, ou de confitures maison.
* On peut enfin, et c’est toujours une formule particulièrement appréciée célébrer les produits de terroir, charcuteries, viandes et poissons fumés, tartes, tourtes et beignets, confits salés et confitures sucrées, gâteaux, et bonbons...
* Et surtout, si l’on veut rêver, pourquoi ne pas tout miser sur les îles, proches ou lointaines, la Corse et ses produits goûteux, les Antilles et leurs accras, la Polynésie et ses poissons crus au lait de coco (attention, cela peut revenir très cher..), la Réunion, et ses "bouchons" apéritifs...Une bonne idée, avant les Vacances, ou à la Rentrée.
Les recettes gourmandes
Des îles…La Corse :
Anchoïade Corse – Tartes gonflées au Broccio et oignons confits - Tourte au vert de Porto-Vecchio - Fiadone
Des îles…La Réunion :
Beignets de pinpin – Bouchons de porc – Pâté créole - Rougail d’aubergines - Rougail tomates - Samossas au boeuf - Salade de fruits exotiques
Des îles…Les Antilles :
Acras de crevettes – Acras de morue – Féroce d’avocat - Sauce chien - Goyaves au sirop
Les desserts
C’est le seul moment ou assiettes ou coupelles se justifient vraiment. On propose tartes sucrées, et biscuits (au chocolat, au café, à la vanille..) sans trop de crème. Il faut qu’ils soient faciles à déguster en accompagnement d’une salade de fruits frais en été, ou d'oranges à la cannelle en hiver, et surtout, en toutes saison, avec les glaces si pratiques. On les sort du congélateur à la demande, elles se marient bien à tous les thèmes, et tout le monde les aime, alors !...
Les recettes gourmandes
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Sommaire : A grignoter... - Canapés, beignets... - Légumes et sauces - Plats de résistance - Des idées... Des thèmes - Desserts -