Moules farcies à la Sètoise

. 30 belles moules
. 500 gr de chair à saucisse
. 2 oeufs
. 3 gousses d'ail
. 1 petit bouquet garni
. 1 verre de vin blanc
. 500 gr de concentré de tomate

Pour la sauce aïoli
 

- Préparer la farce en mélangeant la chair à saucisse, l'ail, le persil, les oeufs, sel et poivre.

Préparation de la sauce :
- Faire blondir le demi oignon.
- Ajouter le concentré de tomates, et faire revenir le tout dans une casserole.
- Mouiller avec le vin blanc, ajouter un quart de litre d'eau.
- Laisser cuire 5 minutes, le temps de farcir les coquillages.

- Ouvrir les moules par le milieu en prenant soin de ne casser la charniere que d'un coté sans séparer les deux coquilles.
- Les farcir et presser sur les deux coquilles pour bien fermer et chasser l'éxédent de farce.
- Les ajouter une à une dans le fond de la casserole de sauce.
- Ajouter de l'eau à la sauce pour couvrir les moules.
- Cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

- Préparer l'aïoli

Pour servir, lier la sauce avec l'aïoli, accompagner de spaghetti et nappez le tout.

Symphonie des arômes et des saveurs ! Le mets est tellement riche en saveurs que le vin doit rester en fond de toile ! Servez bien frais un vin blanc sec, au palais vif et fruité : il rafraîchit le palais et le prépare á des noces éternelles – Ses notes fruitées se feront d’autant plus présentes en fin de bouche. Bien entendu, si vous aimez l’harmonie parfaite, servez un vin blanc ample et fruité – Il doit avoir vu beaucoup de soleil pour être prêt á affronter le mets – Il s’ensuit une finale explosive – Allez le chercher sur le Bassin méditerranéen – Si vous aimez les expériences, servez légèrement frais un vin rouge au palais vif et délicat. Ses notes acidulées rafraîchissent le palais ; ses notes de baies rouges se révèlent en finale et égrènent des notes végétales et légèrement épicées qui préparent le palais à plus ! Favorisez les vins à dominance Pinot Noir et Cabernet Franc.