Carré à la purée d'ail doux

. 1 kg de carré d'agneau environ
. 3 livres d'épinards frais
. 1 belle tête d'ail nouveau
. 1 grosse pomme de terre (bintje)
. 100 g de beurre ramolli
. 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
. ½ citron
. sel, poivre

- Équeuter les épinards et les blanchir.
- Égoutter aussitôt.
- Dans une sauteuse, faire sécher les épinards à feu doux ; remuer régulièrement pour qu'ils n'accrochent pas.
- Lorsque les épinards sont bien secs, ajouter 50 g de beurre en petits morceaux, remuer, saler et poivrer en maintenant à feu très doux.
- Laver et faire cuire la pomme de terre jusqu'à ce qu'elle soit tendre à cœur.
- Blanchir les gousses d'ail 2 minutes.
- Mixer la chair de la pomme de terre avec l'ail, ajouter ce qui reste de beurre, du sel et du poivre et réserver.
- Huiler le carré et le faire cuire à four chaud (th. 7, 220°) 25 minutes environ ; arroser d'un peu d'eau citronnée en cours de cuisson.
- Saler et poivrer au moment de servir.

Accompagner le carré de sa purée d'ail et des épinards au beurre.

Cette recette vous est proposée par le CIV
Crédit photo : Laurent Rouvrais /CIV Tous droits réservés

Cuisine ensoleillée ! Servez frais un vin rosé sec méditerranéen  à la couleur soutenue, fruité et montrant une légère vivacité. Son fruité envahit le palais ; ses notes florales et fruitées enrobent la viande et prennent un accent provençal au contact de la pomme de terre. L’épinard le rappelle à l’ordre – Le végétal reprend le dessus et rafraîchit le palais. Un bel accord aux accents du Sud ! Si vous restez classique, servez un vin rouge bien structuré, aux fruits rouges mûrs – Ses tannins bien ronds enchantent le palais, enrobent la viande – Les fruits mûrs donnent une troisième dimension à cet accord. La finale devient « orientale » et n’en finit plus… Bien entendu, jouez la carte méditerranéenne, cherchez des vins à petits rendements. Dans le reste de la France, surtout du côté atlantique, vous trouverez ce type de vins dans des millésimes chauds.